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餐饮油烟成城市PM2.5罪魁 治理遇诸多薄弱环节
发布日期:2013-07-17

  治理面临诸多薄弱环节

  在控制餐饮油烟污染方面,我国已经出台了一系列法律法规,包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及从2002年1月1日起实施的《饮食业油烟排放标准》,对于餐饮油烟排放都有明确规定:排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施,并保证操作期间按要求运行;油烟经净化处理后必须达到浓度标准,油烟无组织排放视同超标。

  但在专家看来,如今我国餐饮油烟治理方面仍有诸多问题。

  马永亮表示,首先是监管层面临很大的挑战。

  他说,目前国内油烟净化设施价格不便宜,一套设备卖一两万元、两三万左右,并且还需要每个月掏出一两千块钱进行清洗维护。由于技术、资金以及环境意识薄弱等原因,一小部分饮食服务企业并未能按照要求安装油烟净化装置,而已安装油烟净化装置的部分饮食服务企业在日常的运行方面并不给力,有的不按要求定期清洗维护,有的擅自拆卸、停运设施,只有在检查的时候才会把设备打开装装样子,油烟净化设施形同虚设。

  记者在午餐时间走访了北京市西城区的几家中小型餐厅,发现多家餐厅并未开启油烟净化设备,有些小餐厅干脆就没有净化设备,直接用大型抽油烟机将油烟排出室外。

  其次,在餐饮油烟排放标准方面也存在问题。据了解,目前我国一直沿用的2001年发布的《饮食业油烟排放标准》(G B18483-2001)规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为2.0m g/m 3,但是并没有规定VOCs的排放浓度。

  最后,家庭厨房的油烟排放不容忽视。第六次人口普查数据显示,2010年北京市家庭户达到668.1万户,年均增长率为5.0%。尽管大多数家庭都安装了抽油烟机,但抽油烟机的作用只是将油烟排出室外,并没有达到净化作用。专家认为,如此众多的家庭油烟排放量也不容小觑。

  做好日常监管最重要

  马永亮表示,完善标准以及加强家庭厨房油烟排放的治理固然必要,但当前最重要的还是要做好对餐饮企业的日常监管。

  他表示,治理餐饮油烟主要包括油烟处理设备安装和日常油烟监管两个方面。一般情况下,餐饮企业在开业之前必须要安装油烟处理设备,这方面问题不大,难点在日常油烟监管上面。他建议一方面要提高企业的环保意识,环保部门也要加强日常的油烟处理设备的运行监测,通过在餐饮企业的油烟处理设备上安装信号接收器,来统一实现对其运行的监控。这样不仅比日常在线监控设备节省成本,并且还可提高效率,增加油烟净化设备的正常运转率。

  而在完善排放标准以及加强家庭厨房油烟排放治理方面,他建议先进行试点。从地方开始,现行先试,例如在地方监管方面可以增加对于油烟中V O C s排放的管理,类似于汽车和家电下乡,在部分城市为家庭抽油烟机增加净化设备的提供一定的补贴,一旦条件成熟就在全国推广。

  “这方面要慢慢来,不能一蹴而就,否则很容易形成极大的人力物力财力的浪费。”马永亮说。

  而王跃思则认为,不管是PM 2.5还是油烟治理,都需要公众参与。不仅要加大宣传,增强公众的环境意识,还需要公众努力改变烹饪习惯和饮食习惯。要多提倡蒸、煮、炖食物,尽量少煎、炒或油炸食物,减少油烟和致癌物的产生。

治理面临诸多薄弱环节

  在控制餐饮油烟污染方面,我国已经出台了一系列法律法规,包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及从2002年1月1日起实施的《饮食业油烟排放标准》,对于餐饮油烟排放都有明确规定:排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施,并保证操作期间按要求运行;油烟经净化处理后必须达到浓度标准,油烟无组织排放视同超标。

  但在专家看来,如今我国餐饮油烟治理方面仍有诸多问题。

  马永亮表示,首先是监管层面临很大的挑战。

  他说,目前国内油烟净化设施价格不便宜,一套设备卖一两万元、两三万左右,并且还需要每个月掏出一两千块钱进行清洗维护。由于技术、资金以及环境意识薄弱等原因,一小部分饮食服务企业并未能按照要求安装油烟净化装置,而已安装油烟净化装置的部分饮食服务企业在日常的运行方面并不给力,有的不按要求定期清洗维护,有的擅自拆卸、停运设施,只有在检查的时候才会把设备打开装装样子,油烟净化设施形同虚设。

  记者在午餐时间走访了北京市西城区的几家中小型餐厅,发现多家餐厅并未开启油烟净化设备,有些小餐厅干脆就没有净化设备,直接用大型抽油烟机将油烟排出室外。

  其次,在餐饮油烟排放标准方面也存在问题。据了解,目前我国一直沿用的2001年发布的《饮食业油烟排放标准》(G B18483-2001)规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为2.0m g/m 3,但是并没有规定V O Cs的排放浓度。

  最后,家庭厨房的油烟排放不容忽视。第六次人口普查数据显示,2010年北京市家庭户达到668.1万户,年均增长率为5.0%。尽管大多数家庭都安装了抽油烟机,但抽油烟机的作用只是将油烟排出室外,并没有达到净化作用。专家认为,如此众多的家庭油烟排放量也不容小觑。

  做好日常监管最重要

  马永亮表示,完善标准以及加强家庭厨房油烟排放的治理固然必要,但当前最重要的还是要做好对餐饮企业的日常监管。

  他表示,治理餐饮油烟主要包括油烟处理设备安装和日常油烟监管两个方面。一般情况下,餐饮企业在开业之前必须要安装油烟处理设备,这方面问题不大,难点在日常油烟监管上面。他建议一方面要提高企业的环保意识,环保部门也要加强日常的油烟处理设备的运行监测,通过在餐饮企业的油烟处理设备上安装信号接收器,来统一实现对其运行的监控。这样不仅比日常在线监控设备节省成本,并且还可提高效率,增加油烟净化设备的正常运转率。

  而在完善排放标准以及加强家庭厨房油烟排放治理方面,他建议先进行试点。从地方开始,现行先试,例如在地方监管方面可以增加对于油烟中V O C s排放的管理,类似于汽车和家电下乡,在部分城市为家庭抽油烟机增加净化设备的提供一定的补贴,一旦条件成熟就在全国推广。

  “这方面要慢慢来,不能一蹴而就,否则很容易形成极大的人力物力财力的浪费。”马永亮说。

  而王跃思则认为,不管是PM 2.5还是油烟治理,都需要公众参与。不仅要加大宣传,增强公众的环境意识,还需要公众努力改变烹饪习惯和饮食习惯。要多提倡蒸、煮、炖食物,尽量少煎、炒或油炸食物,减少油烟和致癌物的产生。